Deux AOP, quatre volailles haute couture
Deux AOP, quatre volailles haute couture
La Bresse est une terre d’exception, la seule au monde à détenir deux Appellations d’Origine Protégée (AOP) pour ses volailles :
- AOP Volaille de Bresse (1996)
(Poulet, poularde et Chapon) - AOP Dinde de Bresse (1976)
(Dinde)
Ces appellations récompensent un savoir-faire unique, fondé sur le respect du vivant, la lenteur du temps et la passion du goût.
L'AOP Volaille de Bresse
Poulet, Poularde et Chapon
Le mot pour vos papilles :
Surnommée la « Reine des volailles » depuis 1825, la Volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d’une telle reconnaissance. Ce qui la rend unique ? Sa liberté totale. Élevée en plein air dans les prairies verdoyantes du bocage bressan, elle gambade sur au moins 10 m2 d’herbe par sujet, se nourrissant de ce que la terre lui offre (insectes, herbe) complété par des céréales et du lait produit en Bresse.
Le résultat est une chair d’un persillé exceptionnel, une tendreté absolue et ce goût de noisette si recherché.
Le coin des passionnés :
Rejoindre la filière AOP Volaille de Bresse, c’est s’engager dans un cahier des charges d’une précision chirurgicale, garant d’un produit haute couture :
- La Race : Exclusivement la Gauloise Blanche (pattes bleues, plumage blanc, crête rouge).
- L’Alimentation : Minimum 75 % de maïs et blé produits sur la zone AOP, complétés obligatoirement par des produits laitiers.
- La Durée d’Élevage : Minimum 4 mois pour le poulet, 5 mois pour la poularde et 8 mois pour le chapon.
- La Finition : Une étape cruciale en batiment durant les dernières semaines pour parfaire le gras et la tendreté.
Le Savoir-faire : Pour les volailles de fêtes, la maîtrise du « roulage » (emmaillotage dans une toile végétale) est requise pour optimiser la conservation et l’imprégnation des graisses dans la chair.
L'AOP Dinde de Bresse
La Perle Noire des Réveillons
Le mot pour vos papilles :
La Dinde de Bresse est l’invitée d’honneur des plus belles tables de fin d’année. Oubliez tout ce que vous savez sur la dinde : ici, on parle de finesse et de jutosité. Élevée pendant plus de sept mois, elle prend le temps de développer une chair délicate au goût subtil. C’est le fruit d’une patience infinie des éleveurs bressans qui veillent sur ce « troupeau noir » avec une attention quotidienne, pour offrir un produit de célébration par excellence.
Le coin des passionnés :
L’AOP Dinde de Bresse (obtenue en 1976) repose sur un cycle long et une exigence de terroir très spécifique :
- La Race : La Noire de Bresse, une race rustique et élégante parfaitement adaptée au climat local.
- Le Parcours : Une vie en plein air obligatoire avec une surface herbeuse minimale de 15 m2 par dinde.
- La Diététique : Une ration rigoureuse basée sur les céréales et le lait de la zone AOP, particulièrement durant la phase de croissance finale.
- Le Calendrier : Un élevage de longue haleine (minimum 7 mois) avec une mise en place des poussins au printemps pour une maturité optimale en décembre.
La Qualité Finale : Un poids carcasse minimum et une présentation irréprochable (peau fine, pas de blessures) pour garantir le positionnement premium.
Pourquoi rejoindre la filière Bresse ?
Travailler sous l’égide du CIVB, c’est intégrer une communauté de 100 éleveurs attachés à leur savoir-faire et à l’excellence des produits. C’est choisir un modèle économique valorisant, où la qualité prime sur le volume.
[Image de la zone géographique AOP Bresse (Ain, Jura, Saône-et-Loire)]
Nos garanties collectives :
- Accompagnement : Un suivi technique personnalisé pour l’installation et le respect du cahier des charges.
- Protection : Une défense juridique et promotionnelle constante de vos appellations par l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG).
- Équité : Une filière soudée où chaque maillon (accouveurs, éleveurs, abatteurs) travaille en transparence pour la pérennité du terroir.
Vous avez l’amour du geste et le sens de l’excellence ?
