Poulet au four

Préparer la volaille

1. Préchauffer le four à 215° c.

2. Nettoyer le poulet et farcir avec l’oignon, l’ail, le thym et sel.

3. Préparer la marinade avec l’huile et l’adobo.

4. Napper le poulet dans une cocotte.

5. Laisser cuire au four pendant 1h.

Aromates & bouillon

1. Mixer la crème, l’adobo et les noix.

2. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 mn.

3. Dans une grande cocotte, déposer les morceaux de poulet et couvrir d’eau froide.

4. Découper et servir le poulet sur un plat et napper de sauce,  accompagner de riz.

Préparer le riz

1. Faire dorer le riz, l’oignon et l’ail dans une poêle avec du beurre de Bresse.

2. Ajouter le Bugey Blanc, l’eau et le sel.

3. Couvrir et laisser cuire environ 20 mn.

Assemblage & finition

1. Égoutter les morceaux de volaille et les remettre dans la sauce quelques minutes.

2. Réchauffer doucement.

Dressage

• Dans chaque assiette :

  • 1 morceau de cuisse + 1 morceau de blanc

  • Les petits légumes glacés

  • Quelques points de sauce blanquette

  • Feuilles de cerfeuil pour une touche fraîche

Astuce chef : servir dans une assiette creuse préchauffée pour préserver la texture de la sauce et la tendreté exceptionnelle du Poulet de Bresse.