Notre filière
Le CIVB est l’organisme garant de la protection et de la promotion des AOP Volaille et Dinde de Bresse. À travers un cahier des charges rigoureux et un contrôle permanent, nous assurons la transmission d’un savoir-faire d’excellence. Notre engagement : accompagner l’avenir de la filière tout en préservant l’âme de ce produit d’exception, symbole de la rigueur et de l’élégance française.
Là où tout commence :
la Bresse et son héritage vivant
Depuis plus de cinq siècles, la Volaille de Bresse accompagne la vie des fermes, le rythme des saisons et la patience des éleveurs.
C’est dans le territoire singulier bressan, que s’est développé un savoir-faire transmis de génération en génération : une manière d’élever, de nourrir, d’observer, presque instinctive, héritée du temps où l’on ne parlait pas encore de “filière”, mais simplement du “bon sens de la ferme”.
Au fil du temps, la réputation de la volaille blanche à pattes bleues s’est étendue bien au-delà des frontières de la Bresse.
Des tables paysannes aux plus grands chefs, elle est devenue l’une des expressions les plus reconnues du terroir français.
En 1957, elle devient la première volaille au monde à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée – puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.
Cette histoire n’est pas seulement celle d’un produit. C’est celle d’un territoire qui a su protéger ses traditions, faire de ses paysages un écrin, et de ses éleveurs des gardiens de l’exception.
Des femmes et des hommes unis par l’exigence
Si la Volaille de Bresse est aujourd’hui reconnue dans le monde entier, c’est parce qu’elle repose sur une organisation collective forte et structurée. Éleveurs, sélectionneurs, abattoirs et restaurateurs… Tous travaillent ensemble, dans un même esprit d’exigence, pour préserver la qualité.
Au centre de cette dynamique, le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse et de la Dinde de Bresse (CIVB) coordonne les actions, veille au respect du cahier des charges et défend les intérêts de la filière.
La filière s’appuie également sur des organismes de contrôle indépendants, garants de la transparence et de l’intégrité de l’appellation. Chaque ferme, chaque volaille, chaque étape est contrôlée avec rigueur. Rien n’est laissé au hasard.
Préserver l’exception, transmettre le savoir-faire
La mission de la filière Volaille de Bresse est simple en apparence, mais exigeante au quotidien : préserver un produit unique au monde, garantir son excellence et accompagner celles et ceux qui lui donnent vie.
Le CIVB est un Organisme de Défense et de Gestion (ODG) certifié par l’INAO. Il préserve, garanti l’excellence, accompagne et contrôle la promotion et la communication.
Préserver, c’est maintenir un mode d’élevage traditionnel, respectueux de l’animal et du rythme naturel. C’est protéger les espaces, les haies, les prairies, ce paysage qui permet à la volaille de s’exprimer pleinement.
Garantir l’excellence, c’est appliquer sans relâche un cahier des charges parmi les plus stricts d’Europe, pour que chaque Volaille de Bresse soit à la hauteur de sa réputation.
Accompagner l’avenir, c’est soutenir les éleveurs dans leurs projets, encourager les installations, renforcer la vente directe, travailler main dans la main avec les restaurateurs, les artisans et les ambassadeurs du territoire.
La Volaille de Bresse n’est pas qu’une AOP : c’est une responsabilité, une promesse et une fierté partagée. Une filière vivante, tournée vers demain, mais toujours fidèle à ce qui la rend unique depuis des siècles : son terroir et les femmes et les hommes qui le cultivent.
