L'authentique Volaille de Bresse
Reconnaissable entre mille par ses pattes bleues et son plumage blanc, la Reine des volailles porte aussi des parures officielles qui attestent de sa noblesse. De la bague d’identification au sceau de l’appellation, découvrez les éléments de reconnaissance exclusifs qui font de chaque Volaille de Bresse un produit unique, protégé et certifié pour votre plus grand plaisir gastronomique.
Signes de reconnaissance : pour une authentique volaille de Bresse
Pour être certain de savourer une authentique Volaille de Bresse AOP, il ne suffit pas de se fier à sa réputation : il faut vérifier sa « carte d’identité ». Parce qu’un produit d’exception est souvent imité, chaque volaille est dotée de signes de reconnaissance infalsifiables.
Voici les 4 éléments officiels à vérifier chez votre boucher ou en grande surface pour garantir l’origine Bresse :
La Bague : La signature de l’éleveur
Fixée à la patte gauche de la volaille, cette bague est apposée par l’éleveur avant le départ de la ferme. Elle comporte :
Le nom, le prénom (ou la raison sociale) de l’éleveur.
L’adresse de l’exploitation.
La mention « Bresse ».
Le Scellé : Le sceau de l’abatteur
Situé à la base du cou, ce petit clip tricolore assure l’inviolabilité du produit. Il mentionne le nom de l’abatteur ou de l’expéditeur agréé qui a préparé la volaille. C’est la preuve que l’animal a été sélectionné et conditionné selon les règles strictes de l’AOP.
L’Étiquette spécifique : Le type de volaille
Chaque catégorie possède sa propre étiquette de couleur pour vous aider à vous repérer :
Poulet de Bresse
Poularde de Bresse
Chapon de Bresse
Dinde de Bresse Elle doit impérativement comporter le logo officiel AOP (rouge et jaune), seul label européen garantissant l’origine et le savoir-faire.
Le Logo AOP (Appellation d’Origine Protégée)
C’est le repère ultime. Ce logo rond, rouge et jaune, est la certification légale que la volaille a été élevée, abattue et préparée en Bresse selon un cahier des charges contrôlé par l’État (INAO) et l’Europe.
Le conseil du CIVB : L'aspect visuel
Au-delà de ces accessoires, une Volaille de Bresse se reconnaît aussi à son allure inimitable :
Ses pattes bleues lisses (teinte naturelle due au terroir calcaire).
Sa peau très blanche et fine.
Si elle est présentée entière : une crête rouge vif et un plumage d’un blanc immaculé.Une volaille sans bague ou sans scellé n’est pas une Volaille de Bresse AOP. En vérifiant ces éléments, vous soutenez le travail de nos 100 éleveurs passionnés et vous vous assurez un moment gastronomique inoubliable.
